Recept van de week: week 18

Witte asperges op een zomerse pasta met garnalen

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 g witte asperges, 300 g tagliatelle verde, 1  rode ui, 1 teentje knoflook, 1  rode paprika, 1  groene paprika, 1  gele paprika, 1  courgette, 200 ml kookroom, 1  citroen, 250 g roze garnalen, olijfolie om in te bakken, zout, versgemalen peper.

Bereiding

Asperges

• Schil de asperges en snijd circa 2 centimeter van de onderkant van de asperges af.
• Vul een pan met water en voeg de asperges en een snufje zout toe, zorg dat de asperges net onder staan.
• Breng de asperges aan de kook, laat de asperges circa 5 minuten op middelhoog vuur koken, draai het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat de asperges circa 15 minuten in het vocht nagaren.

Pasta

• Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Snijd de courgette in blokjes.
• Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui en knoflook.
• Voeg de paprika’s en courgette toe en bak circa 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de kookroom toe en rasp de gele schil van de citroen boven de pan. Halveer de citroen en pers het sap uit boven de pan, laat de saus circa 6 minuten koken.
• Giet de pasta af, schep de pasta terug in de pan, roer de garnalen erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de garnalen door de saus.
• Verdeel de tagliatelle over borden en schep de saus eroverheen.

Haal tenslotte de asperges met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en serveer de asperges op de pasta.

Eet smakelijk!