Recept van de week: week 20

Aspergecanneloni met Parmaham

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 g witte asperges, geschild, 500 g groene asperges, 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g), 1 el olijfolie, 1 ui (gesnipperd), 2 tenen knoflook (fijngesneden), 150 g parmaham, 250 g verse lasagnebladen (12 bladen, koelvers),      1 grote beker crème fraîche (200 ml), 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) en 1-2 el basilicumblaadjes.

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Kook de asperges in een bodem water met zout in 15 min. beetgaar.
• Pureer de blikken tomaat met de staafmixer. Verhit in een (saus)pan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook. Schenk er de gepureerde tomaten bij en laat in 10 min. tot een dikke tomatensaus inkoken.
• Giet de asperges af, laat ze goed uitlekken en snijd elke asperge in 2 stukken. Verdeel de parmaham over de lasagnebladen. Leg er de asperges op. Bestrooi met zout en peper naar smaak en rol op.
• Schenk de helft van de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de canneloni dicht tegen elkaar in de saus. Verdeel er de rest van de tomatensaus over. Meng de crème fraîche met 2-3 el parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak. Strijk over de canneloni. Strooi er de rest van de kaas over.
• Bak de canneloni in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en gaar. Strooi er uit de oven de basilicumblaadjes over. Lekker met ciabatta of een frisse rucolasalade met olijven.

Tips

• Vervang de parmaham door gerookte zalmfilet.
• Liever vegetarisch? Verdeel over de asperges 250 g ricotta.

Eet smakelijk!