Aspergerisotto met tomaat en spinazie

Ingrediënten (voor 4 personen)

1,5 kg asperges
1 ui
1 à 2 teentjes knoflook
200 g ongekookte risottorijst
200 g cherrytomaatjes
2 volle handen verse spinazie
80 ml droge witte wijn
600 ml groentebouillon
150 g geitenkaas
2 tl roomboter
2 tl oregano
Peper en zout
Olie (om in te bakken)

Bereiding

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Vul een pan met water en voeg de asperges en een snufje zout toe, zorg dat de asperges net onder staan. Breng het water aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat nog 15 minuten doorgaren.

2. Was de rijst onder koud stromend water totdat het water helder blijft en laat deze uitlekken in een (bol)zeef.

3. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Bak de ui, knoflook en ongekookte risottorijst in olie totdat de rijst glazig wordt.

4. Voeg 50 ml wijn en 50 ml bouillon aan het rijstmengsel toe. Blijf goed roeren totdat de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit totdat alle wijn en bouillon opgebruikt is.

5. Houd het geheel zachtjes aan de kook totdat de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Proeven is hierbij de sleutel tot succes. Roer dan vervolgens als laatste de roomboter door de risotto.

6. Meng de asperges, tomaat en spinazie door de risotto, bak dit op middelhoog vuur totdat de spinazie geslonken is en breng het geheel op smaak met peper, zout en oregano. Roer als laatste de geitenkaas (in stukjes) er doorheen.

Eet smakelijk!

< Terug naar receptenoverzicht